Recept: Vietnamská hovězí polévka (Phở bò)
Polévku ve Vietnamu často jíme na snídani předtím, než vyrážíme do školy nebo do práce. Ta teplá voňavá polévka probudí každého!
Ingredients
- 500 g hovězí oháňky
- 500 g hovězích kostí
- 300 g hovězí zadní
- 2,5 l vody
- 4 porce nudlí phở
- 1 ks červené cibule na opékání do vývaru
- 1 ks zázvoru velký jako palec
- 2 ks kardamomu celé
- 2 ks badyánu celé
- 1 ks skořice asijské, celé
- 1 ks citrónu
- 1 svazek jarní cibulky
- dle chuti rybí omáčky
- špetka soli
- koriandr dle libosti
- chilli paprička dle libosti
Instructions
- Hovězí ocas a kosti nakrájíme na cca 5 cm dlouhé části a maso necháme v celku. Vše vložíme do osolené vody a necháme ho v ní 1 – 2 hodiny. Tak maso očistíme, a zároveň díky tomu bude křehčí.
- Do hrnce nalijeme vodu, přidáme ½ lžíce soli a vložíme očištěné kosti, ocas a maso. Až voda začne bublat, tak posbírejme přebytečné bubliny/tuky na povrchu vody menším cedníkem.
- Necháme 5–6 hodin vařit při střední stupnici ohně. Občas voda vypařuje, tak pak vždycky doplňte o 300 ml
- Maso vyndáme dříve – už po hodině, protože nechceme, aby příliš změklo. Nakrájíme na plátky.
- 1 hodinu před dokončením vývaru opečeme bílou cibuli a zázvor, společně se skořicí, badyánem a kardamomem (vše celé). Vše pak přidáme do vývaru. Po hodině dochutíme rybí omáčkou (1–2 lžíce).
- Vývar necháme na ohni ještě 15–30 min. Mezitím očistíme koriandr, nakrájíme fialovou cibuli, chilli a citron.
- Připravíme nudle phở (dle instrukce na obalu).
- Misky s nudlemi ozdobíme nakrájenými plátky hovězího masa. Navrch dáme bylinky a vše zalijeme vývarem.
- Phở se podává s citrónem, chilli, nakládanými bambusovými výhonky a nakládaným česnekem.
Notes
Nezapomeňte z vývaru během vaření sbírat přebytečné pěny. Chceme, aby byl vývar čirý.
V nejhorším případě přidejte do vývaru bílek, protože dobře absorbuje tučnost vývaru. Poté bílky vyndejte cedníkem. Tenhle způsob je dobrý pro jakýkoliv vývar.
