Recept: Vietnamská kapří polévka (Bún cá)
Kapří polévka bún cá, když jednou ochutnáte, podruhé si nebudete přát nic jiného. Pro milovníky kyselé chutě smíchané s asijskými bylinkami je to určitě báječná volba. Jedná se o silný rybí vývar, podávaným s nudlemi bún, smaženými kousky kapra a se zeleninou s názvem rau cần (Halucha jávská). A že nemáte rádi ryby? Tahle pochoutka by vás možná přesvědčila uvařit na Vánoce něco jiného, než smaženého kapra s bramborovým salátem.
Ingredients
- 1 kapří hlava
- 600 g kapřích plátků
- 1 balení nudlí bún
- 2 ks rajčat
- 3 ks garcinie kambodžská vietnamsky "tái chua"
- ½ svazku haluchy jávské vietnamsky "rau cần"
- ⅓ ks ananasu nepovinné
- 1 malý svazek koprů
- 1 ks jarní cibulky
- kurkuma mletá
- trochu ledového salátu
- koriandr dle libosti
- perila křovitá
- klasnatka brvitá
- na posyp karamelizované cibulky
- rybí omáčky
- špetka soli
Instructions
- Napřed si připravíme rybí vývar z hlavy ryby. Nechte na mírném ohni vařit klidně 2-3 hodiny. Poté přecedíme a máme základ rybího vývaru.
- Kapří maso nakrájíte na 5 mm tenké plátky, které pak osolíte a přidáte trošku mleté kurkumy. (Maso pak po smažení získá báječnou chuť a zlatavou barvu).
- Nakrájené kapří maso naskládáme těsně vedle sebe na pánev a smažíme na mírném ohni z obou stran dozlatova. Maso se po usmažení spojí a vznikne plato rybího masa.
- Rajce nakrájíme na osminy, ananas zase na trojúhelníky. Jarní cibulku a kopr nakrájíme na drobno. Rau cần (Halucha jávská) nakrájíme na 4-5 cm dlouhé kousky.
- Do kastrolu přidáme olej a orestujeme půlku hromádky nakrájené jarní cibulky. Následně přidáme rajče, za stálého míchání dolijeme rybí vývar.
- Do základu přidáme kousky ananasu, pár kousnu sušené garcinie kambodžská. Když neseženete garcinie, lze ji lehce nahradit tamarindem. Tyhle ingredience dodává vývaru vietnamskou kyselou chuť jídla. Následně osolíme a přidáme rybí omáčku. Vývar necháme probublávat zhruba 10 minut.
- 2 minuty před koncem přidejte do vývaru haluchu jávskou. Až vypnete sporák, haluchu vytáhněte z vývaru.
- Servírování: Do misky dáme do spodu rýžové nudle Bún. Navrch přidáme plátky rybího masa, pak haluchy, směr jarní cibulky smíchané s koprem a restovanou cibulku. Misku zalijeme rybím vývarem a podáváme s miskou salátu s asijskými bylinkami.
Video
