Recept: Smažené závitky (Nem rán)
Zde je recept na slavné smažené rolky - nem rán!! Tohle jídlo nikdy nesmí chybět při svátcích ve Vietnamu. Postup je velice jednoduchý, ale příprava je, jako vždy ve vietnamské gastronomii, velice zdlouhavá.
Ingredients
- 1 balení rýžových papírů pro smažené rolky
- 500 g vepřové maso mleté
- 8 ks jidášovo ucho
- 10 ks houby shiitake
- fazolové/skleněné nudle dle libosti
- 3 ks vajec
- 2 ks mrkve
- 2 ks cibule
- 2 lžíce rybí omáčky
- špetka soli
- špetka pepře
- min. 500 ml vody
- olej na smažení
Instructions
- Necháme houby shitake, jidášovo ucho a fazolové nudle ve vlažné vodě cca 20 min.
- Mezitím nakrájíme mrkev na nudličky a cibule na kostičky.
- Až jsou ingredience ve vodě měkké, tak nakrájíme houby a nudle ustřihneme na kratší nudličky.
- Vše smícháme s masem (včetně vejce) a osolíme, opepříme a dochucujeme rybí omáčkou.
- Teď připravíme vlažnou vodu, rýžový papír a talíř, na kterém budete rolovat.
- Směs bereme po 1,5 lžíce.
- Namočíme rýžový papír, stačí pár sekund. Nenechte to tam moc dlouho, protože papír pak hodně změkne a nedá se s tím pak pracovat. Jestli se vám protrhl papír při rolování, nepanikařte a dejte tam další vrstvu papíru.
- Dáme směs víc k sobě a rolujeme. Zastavíme se u půlky papíru, oba konce dáme k sobě, aby vnitřní směs nespadl při smažení a dorolujeme. (viz. video)
- Jakmile je vše hotové, můžeme to začít smažit! (Doporučujeme dát rolky do oleje až bude olej trochu horký).
- Sladkokyselá zálivka (recept zde):Když chcete silnou zálivku: Dejte poměr 4 : 1 : 1,5 : 0,5My děláme v poměru: 9 : 1,5 : 1 : 0,5Kde je poměr: voda : cukr : rybí omáčka : ocet
- Rolky podáváme s nudlí, sladkokyselou zálivkou a popřípadě i se zeleninou. Dobrou chuť vám přejeme!
Video
Notes
PS: Pro milovníky piv doporučujeme namáčet rýžový papír do piva – dodá to více zlatou barvu.
