Sladkokyselá zálivka (Nước chấm) – Vietnamská univerzální zálivka
Stačí poznat tuto základní zálivku ke smaženým závitkům a pochopíte vše, co je potřeba, ve vietnamské gastronomii. Každá rodina to dělá podle své vlastní chuti. Ale tady uvidíte aspoň základy ke skvělé zálivce.
Obsah stránky
V jakých pokrmech používáme nước chấm?
Nước chấm je nepostradatelnou součástí vietnamské kuchyně a často se označuje jako univerzální zálivka. Tato slano-sladkokyselá omáčka se používá k dochucení pokrmů, jako jsou nem rán (smažené závitky), bún chả, bún bò nam bộ a další.
Základními ingrediencemi jsou rybí omáčka, voda, cukr, ocet nebo limetková šťáva, česnek a chilli. Výsledkem je výrazná a osvěžující chuť, která skvěle doplňuje různá jídla. Každá rodina má svou vlastní verzi nước chấm, takže chutě mohou mírně lišit podle regionu a rodinných receptů.
Recept: Smažené závitky (Nem rán)
Zde je recept na slavné smažené rolky - nem rán!! Tohle jídlo nikdy nesmí chybět při svátcích ve Vietnamu. Postup je velice jednoduchý, ale příprava je, jako vždy ve vietnamské gastronomii, velice zdlouhavá.
Přečíst si recept
Recept: Nesmažené závitky (Nem cuốn)
Velice oblíbené jídlo ve Vietnamu, a na rozdíl od svého bratra nem rán, se nesmaží. V teplých dnech je to ideální pokrm, který nezatěžuje organismus a je velice lehké a svěží. Náplň může tvořit praktický cokoli, co má člověk rád. Přidáme tam perilu, klasnatku a koriandr, a všechno se to namotá do rolky. Může se tam dát grilovanou rybu, hovězí maso, až po prasečí ouška, které je ve Vietnamu velmi oblíbené. Podává se pak se zálivkou nebo s arašídovou omáčkou.
Přečíst si recept
Recept: Bún bò nam bộ
Tento chutný pokrm má původ ze severního Vietnamu a stal se oblíbeným díky způsobu přípravy. Jídlo je velice lehké na strávení. Ingredience tohoto jídla mohou zůstat stejná, jako je hovězí maso, perilu, klasnatku a koriandr, arašídy, restovaná cibulka. Ale v každé provincii vám mohou naservírovat jinačí zálivku. Sladší, slanější, pálivější ... tohle vše záleží na šéfkuchaři.
Přečíst si recept
Jak vybrat dobrou rybí omáčku?
Na to jsme vám krásně odpověděli zde: Rybí omáčka a vietnamská kuchyně
Příprava nước chấm je jednoduchá a její přizpůsobivost ji činí jednou z nejpoužívanějších zálivek ve vietnamské kuchyni.
Recept: Sladkokyselá zálivka (Nước chấm)
Je to asi ten nejjednodušší a nejlepší postup, kterou kdy zkusíte udělat ve vietnamské gastronomii. Každá rodina to dělá podle své vlastní chuti. Ale tady uvidíte aspoň základy ke skvělé zálivce.
Ingredience
- 3 lžíce cukru třtinového
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce jablečného octu
- 4-9 lžíce vody
- 2 stroužky česneku
- chilli paprička dle libosti
Postupy
- Česnek nasekáme a chilli papričku nakrájíme.
- Veškeré připravené ingredience smícháme dohromady.Když chcete silnou zálivku: Dejte poměr 4 : 1 : 1,5 : 0,5My děláme v poměru: 9 : 1,5 : 1 : 0,5Kde je poměr: voda : cukr : rybí omáčka : ocet
- Doporučujeme podávat teplé.
Naše doporučení
Zálivka chutná lépe, když necháte odležet aspoň 1 den a vydrží až 14 dní.
Související články
Karamelizovaný cukr je součástí každé vietnamské kuchyně. Používá se při marinování bún chả, k vaření...
Kdo tento článek napsal?
Thuy Nguyen
👇 Objevte Vietnam 🇻🇳
