Recept: Karamelizování cukru (Nước hàng)
Karamelizovaný cukr je součástí každé vietnamské kuchyně. Používá se při marinování bún chả, k vaření techniky kho [: cho :], který se pak využívá k cá kho tộ (karamelizovaná ryba), thịt kho tầu (karamelizovaný bůček).
Ingredients
- 2 lžíce cukru
- ½ lžíce citrónové šťávy
- voda
Instructions
- Do hrnce přidáme cukr, citrónovou šťávu a 2 lžíce vody, aby se cukr později příliš nelepil na okraji hrnce.
- Mícháme je dohromady, pak zapneme oheň na vysokém stupni.
- Tím vedeme cukr „k varu“. Začne dělat bublinky a hnědne. Mezitím neustále mícháme, aby se nelepila ke spodku hrnce.
- Až bude mít tmavou čokoládovou barvu, rychle zmírníme oheň.
- Přidáme rychle, ale opatrně, 3 lžíce vody, trochu promícháme.
- Poté přidáme zbytek vody. Pozor, snažíme se, aby byla omáčka konzistentní, takže nepřidávat příliš moc vody. A znovu mícháme a vypneme oheň.
- Omáčka se zchladí a můžete to dát do skleněné dózy.
