Tento zlatavý sirup vzniká pomalým zahříváním cukru, dokud nezíská sytý karamelový odstín. Ve Vietnamu se nước hàng běžně používá při přípravě masových pokrmů, které se dusí, jako například u thịt kho tàu.
Recept: Vietnamský karamelizovaný bůček (Thịt kho tàu)
Je tu další pokrm, co se ve Vietnamu jí každodenně! Díky sladké (ale ne příliš sladké) chuti je to jedním z nejoblíbenějších pokrmů pro Vietnamce. Tento recept se dělá i s kokosem, křepelčími vajíčky nebo ananasem.
Přečíst si recept
Karamelizovaný cukr nejen obohatí chuť, ale také zlepší vzhled jídla – pokrmy získají bohatou barvu, která láká k ochutnání. Je ideální pro recepty, kde je potřeba maso pomalu dusit, protože během tohoto procesu cukr zintenzivní chuť a přidá jemně hořký tón, který perfektně vyvažuje sladkost.
Přidání nước hàng k masu, které se pomalu vaří, dodává pokrmům hloubku a komplexnost chutí, které se v průběhu dušení krásně rozvinou. Je to malý, ale důležitý krok, který z obyčejného jídla udělá něco výjimečného.
Ještě žádné hodnocení
Recept: Karamelizování cukru (Nước hàng)
Karamelizovaný cukr je součástí každé vietnamské kuchyně. Používá se při marinování bún chả, k vaření techniky kho [: cho :], který se pak využívá k cá kho tộ (karamelizovaná ryba), thịt kho tầu (karamelizovaný bůček).
Doba vaření 10 minut min
Ingredience
- 2 lžíce cukru
- ½ lžíce citrónové šťávy
- voda
Postupy
- Do hrnce přidáme cukr, citrónovou šťávu a 2 lžíce vody, aby se cukr později příliš nelepil na okraji hrnce.
- Mícháme je dohromady, pak zapneme oheň na vysokém stupni.
- Tím vedeme cukr „k varu“. Začne dělat bublinky a hnědne. Mezitím neustále mícháme, aby se nelepila ke spodku hrnce.
- Až bude mít tmavou čokoládovou barvu, rychle zmírníme oheň.
- Přidáme rychle, ale opatrně, 3 lžíce vody, trochu promícháme.
- Poté přidáme zbytek vody. Pozor, snažíme se, aby byla omáčka konzistentní, takže nepřidávat příliš moc vody. A znovu mícháme a vypneme oheň.
- Omáčka se zchladí a můžete to dát do skleněné dózy.
Typ chodu: Omáčky
Typ kuchyně: Vietnamská