Recept: Kuřecí polévka po hrstkách (Bún thang)
Jídlo má původ z Hanoje a proč má přívlastek "thang", když nudle bún jsou v kuřecím vývaru? Existují různé pověsti, jak se k tomuto názvu došlo. Mě se nejvíc líbí vysvětlení, že to pochází z "Thang Thuốc Bắc", což znamená balík léků v asijské medicíně. Lékárník bere do balíku od každé léčivé byliny jednu hrstku a to připomíná ingredience v misce bún thang - hrstka od každé suroviny. Jídlo je velmi chutné a lehce stravitelné.
Ingredients
- 1 kg kuřecí kosti
- 400 g kuřecího masa
- 1 balení nudlí bún
- 15 g houby shiitake
- 40 g chả giò vietnamská šunka obalené v banánovém listu
- 20 g sušených malých krevet
- 1 ks vejce
- rdesno vonné vietnamsky "rau răm"
- koriandr
- 1 palička jarní cibulky
- 2 lžíce rybí omáčky
- ½ lžičky krevetové pasty vietnamsky "mắm tôm"
- špetka soli
- špetka pepře
Instructions
- Uděláme si čistý kuřecí vývar z kosti a přidáme do hrnce kuřecí maso.
- Houby shiitake a sušené krevety namočíme do vlažné vody na cca 20 min.
- Mezitím si připravíme nudle bún.
- Po 2 hodin vaření vývaru vytáhneme kuřecí kosti a kuřecí maso. Přidáme do hrnce krevety, houby shiitake, rybí omáčku, cukr. Vývar by měl být silný a čistý.
- Rozklepeme si do misky vejce, přidáme sůl a pepř, kápneme na pánev trochu oleje a smažíme z obou stran po tenkých vrstvách jako palačinka. Plátky vejcí smotáme a nakrájíme na tenké vlásečky.
- Na tenké vlásečky též nakrájíme chả giò (výrobek z mletého masa balené v listu dong a uvařené na páře).
- Až se kuřecí maso vychladne nakrájíme též na malé kousky.
- Bylinky rdesno vonné a koriandr nasekáme na drobno. Paličku jarní cibulky rozčtvrtíme.
- Servírování:Do misky vložíme nudle. Na vrch do každého rohu misky postupně dáváme po hrstce ingredience: vejce, Chả giò, krevety a houby Shitake z vývaru, kuřecí maso, nakládaná ředkev na vietnamský způsob. Doprostřed dáme nasekané bylinky, jarní cibulku a půl lžičky krevetové pasty (mắm tôm). Nakonec zalijeme vývarem
