Skleněné nudle – Průsvitné a všestranné nudle pro asijské pokrmy

Skleněné nudle, také známé jako miến ve Vietnamu nebo miến dong, jsou tenké průhledné nudle, které se vyrábějí ze škrobu (často mungo fazole nebo sladkých brambor). Po uvaření získávají průhlednou barvu a jemnou, ale pružnou texturu. Tyto nudle jsou široce používány v různých asijských kuchyních, včetně vietnamské, thajské, čínské a korejské. V České republice jsou nejčastěji dostupné ve sušené formě, což z nich činí praktickou volbu pro domácí přípravu.

Obsah stránky

K čemu se skleněné nudle hodí?

Skleněné nudle jsou všestranné a používají se v mnoha pokrmech, od polévek přes saláty až po smažené pokrmy. Díky své jemné chuti skvěle absorbují chutě omáček a vývarů, což je činí ideálními pro lehké, osvěžující pokrmy i výrazně ochucené pokrmy.

Miến gà – Vietnamská polévka s kuřecím masem a skleněnými nudlemi, kde jemné nudle nasávají chutný kuřecí vývar.
Japchae – Korejské smažené nudle s masem a zeleninou, kde skleněné nudle dodávají jemnou, ale pružnou texturu.
Saláty – Studené pokrmy, jako vietnamský Gỏi cuốn (jarní závitky), kde skleněné nudle tvoří jemnou náplň spolu se zeleninou a bylinkami.

Rozdíl mezi skleněnými nudlemi a ostatními druhy nudlí

Skleněné nudle se odlišují svou průhlednou barvou a jemnou, lehce pružnou texturou po uvaření. Oproti jiným druhům nudlí mají neutrálnější chuť a větší schopnost absorbovat omáčky nebo vývar.

Rýžové nudle: Oproti rýžovým nudlím jsou skleněné nudle po uvaření průhledné a mají jemnější a měkčí texturu.
Vaječné nudle: Skleněné nudle jsou lehčí a průsvitné, zatímco vaječné nudle jsou hutnější a mají výraznější chuť.
Soba nudle: Soba jsou pohankové nudle s oříškovou chutí, zatímco skleněné nudle mají neutrální chuť a jemnější strukturu.

Jak připravit sušené skleněné nudle

Sušené skleněné nudle se snadno připravují a jejich příprava trvá jen několik minut. Zde je postup:

Namočení: Sušené skleněné nudle namočte do teplé vody na 5–10 minut, dokud nezměknou.
Vaření: Po namočení můžete nudle vařit jen krátce – obvykle 2–3 minuty. Dejte pozor, aby se nerozvařily, protože mohou rychle ztratit svou pružnou texturu.
Opláchnutí: Po vaření je propláchněte studenou vodou, aby si zachovaly svůj tvar a texturu, zejména pokud je používáte do salátů nebo smažených pokrmů.

Složení skleněných nudlí

Skleněné nudle jsou vyráběny ze škrobu, což jim dává jejich charakteristickou průhlednou barvu a jemnou strukturu. Složení se může lišit v závislosti na druhu nudlí:

Mungo škrob – Tradiční surovina pro výrobu skleněných nudlí, která jim dodává jemnou, ale pevnou strukturu.
Škrob ze sladkých brambor – Používá se především v korejských nudlích (například japchae), které jsou mírně silnější a žvýkavější.
Kukuřičný nebo bramborový škrob – Někdy se používá jako alternativa, která dodává podobnou strukturu, ale s jemnější chutí.