Sójové omáčky – Jakou si mám vybrat?

Sójová omáčka je esencí asijské kuchyně. Dodává jídlu hloubku, umami a často i krásnou barvu. Ale která je ta pravá pro vaše kulinářské pokusy? Ne všechny sójovky jsou stejné, a proto je důležité vědět, co hledat.

Přirozená vs. chemická sójová omáčka

Sójové omáčky lze rozdělit na přirozeně fermentované a chemicky vyrobené.

• Přirozeně fermentované: Tyto omáčky se vyrábějí tradičním způsobem – fermentací směsi sójových bobů, pšenice, vody a soli. Fermentace trvá měsíce až roky a dodává omáčce komplexní chuť a vůni.
• Chemicky vyrobené: Tato varianta vzniká rychlým zpracováním hydrolýzy sójového proteinu a přídavkem sladidel, barviv a dalších přísad. Výsledkem je jednoduchá, slaná chuť bez větší hloubky.

Pokud hledáte kvalitní sójovku, vždy čtěte etikety a vybírejte ty, které jsou označeny jako „přirozeně fermentované“, „naturally brewed“, „tradičně vařené“.

Čínská sójová omáčka

Čínské sójovky mají bohatou, slanou chuť a silnější konzistenci než japonské. Používají se ve smažených pokrmech, polévkách a marinádách.

Světlá (light):

Pokud chcete zvýraznit chuť nudlí nebo rýže, tahle sójovka je jasná volba.

• Intenzivní slaná chuť.
• Používá se na dochucení polévek, nudlí nebo jako základ marinád.
• Značky v ČR: Pearl River Bridge, Lee Kum Kee.

Tmavá (dark):

Tuto variantu používáme, když potřebujeme krásnou barvu i hloubku.

• Hustší, sladší díky přídavku melasy.
• Používá se na jídla, kde potřebujete vytáhnout spíše barvu.
• Dodává pokrmům tmavší barvu a hlubší chuť.

Japonská sójová omáčka (shoyu)

Japonské sójovky mají jemnou, lehce sladkou chuť a jsou ideální pro sushi, sashimi nebo polévky. Vyrábí se navíc z pražené pšenice. Existuje několik typů:

Tmavá (koikuchi):

Tuto variantu používám, když potřebuji univerzální sójovku, která se hodí skoro na všechno.

• Nejčastější typ japonské sójovky.
• Univerzální použití – sushi, marinády, smažené pokrmy.
• Značky v ČR: Kikkoman, Yamasa.

Světlá (usukuchi):

• Ideální pro polévky a pokrmy, kde je třeba zachovat světlou barvu.
• Slanější než tmavá sójovka, často obsahuje mirin nebo cukr.

Sladká sójovka – speciální kategorie

Sladká sójovka, známá jako kecap manis, pochází z Indonésie. Jednou jsem zkoušela kecap manis na grilovaném kuřeti a od té doby ho doma používám na obalování všechno možné. Obsahuje palmový cukr a koření, které jí dodávají hustou konzistenci a sladkou chuť. Skvěle se hodí pro marinády a grilovaná jídla.

• Bohatá sladká chuť s hustou konzistencí.
• Využití: grilování, smažené pokrmy, sladko-slané omáčky.
• Značky v ČR: ABC Sweet Soy Sauce.

Na co si dát pozor při výběru sójovky?

Výběr správné sójové omáčky může být složitý, ale tady jsou klíčové tipy:

• Hledejte přirozeně fermentované produkty.
• Čtěte složení – vyhněte se přidaným chemikáliím a konzervantům.
• Zvažte, k čemu omáčku potřebujete – světlou činskou pro polévky a dochucení jídel, tmavou pro zvýraznění barvy nebo univerzální japonská na vše.

Jak sójovku skladovat?

Správné skladování prodlouží životnost sójovky a uchová její chuť.

• Otevřenou sójovku skladujte v lednici, kde vydrží několik měsíců.
• Neotevřenou láhev skladujte na chladném a suchém místě.

Tip na závěr

Pokud v receptech narazíte na ingredienci jednoduše označenou jako „sójová omáčka“, většinou se tím myslí japonská tmavá sójovka typu Kikkoman, která má vyváženou chuť. Nebo čínská světlá sójová omáčka, oblíbená pro svou slanost.

.