Vaječné nudle – Žluté, bohaté nudle pro asijské polévky a restování

Vaječné nudle jsou tradiční asijské nudle, které se vyznačují svou žlutou barvou a bohatší chutí. Na rozdíl od rýžových nudlí jsou vyrobeny z pšeničné mouky a vajec, což jim dodává pevnější strukturu a výraznější chuť. Díky své pružnosti a schopnosti dobře držet tvar se používají jak v polévkách, tak ve smažených pokrmech. V Česku jsou sušené vaječné nudle snadno dostupné, což z nich činí oblíbenou volbu pro domácí přípravu pokrmů inspirovaných čínskou a japonskou kuchyní.

Obsah stránky

K čemu se vaječné nudle hodí?

Vaječné nudle jsou mimořádně všestranné a používají se v různých pokrmech, kde je třeba nudlí s pevnější strukturou a bohatou chutí. Jsou ideální jak pro smažené pokrmy, tak pro polévky, kde absorbují chutě vývaru nebo omáčky.

Lo Mein – Čínský pokrm se smaženými vaječnými nudlemi s masem, zeleninou a omáčkou.
Wonton nudlová polévka – Vaječné nudle podávané v horkém vývaru spolu s wonton knedlíčky.
Miso ramen – Japonská polévka s vaječnými nudlemi, miso pastou, vepřovým masem a vejcem.

Rozdíl mezi vaječnými nudlemi a ostatními druhy nudlí

Vaječné nudle se liší svou pevnou strukturou a bohatší chutí díky přítomnosti vajec. Mají výraznější chuť a žlutou barvu, což je odlišuje od rýžových nebo skleněných nudlí.

Rýžové nudle: Vaječné nudle jsou pevnější a mají silnější strukturu než jemné a lehké rýžové nudle, které jsou často používané ve vietnamských a thajských pokrmech.
Skleněné nudle: Skleněné nudle jsou průhledné a měkčí po uvaření, zatímco vaječné nudle mají neprůhlednou, žlutou barvu a žvýkavější strukturu.
Udon nudle: I když jsou udon nudle také pšeničné, mají tlustší, žvýkavou strukturu, zatímco vaječné nudle jsou tenčí a jemnější.

Jak připravit sušené vaječné nudle

Sušené vaječné nudle jsou snadno dostupné a jejich příprava je rychlá. Tady je postup, jak je správně připravit:

Vaření: Vaječné nudle vložte do vroucí vody a vařte je po dobu 3–5 minut, dokud nejsou měkké, ale stále pevné (al dente). Nudle by neměly být rozvařené.
Opláchnutí: Po uvaření nudle slijte a propláchněte studenou vodou, aby se zastavil proces vaření a nudle zůstaly pružné.
Použití: Po propláchnutí jsou nudle připraveny k dalšímu použití. Pokud je smažíte, přidejte je rovnou do pánve s omáčkou a dalšími přísadami. V případě polévek je vložte do horkého vývaru těsně před podáváním.

Složení vaječných nudlí

Vaječné nudle jsou vyrobeny z několika jednoduchých surovin, které jim dodávají jejich charakteristickou chuť a strukturu:

Pšeničná mouka – Základní složka, která nudlím dodává pevnost.
Vejce – Důležitá složka, která dodává nudlím jejich bohatou chuť, pružnost a žlutou barvu.
Voda – Používá se k vytvoření těsta.