Kimchi (Korejské nakládané zelí)

Kimchi – ikonické jídlo Jižní Koreje, které není jen příloha, ale životní styl.

Obsah stránky

Pamatuju si, jak jsem se poprvé pustila do domácí přípravy, protože jsem byla zvědavá, jestli se mi podaří zachytit tu nezaměnitelnou chuť, kterou miluju v korejských restauracích. Bylo to trochu dobrodružství, ale výsledek? Nejen že to chutnalo skvěle, ale stala se z toho tradice. Dnes mám kimchi v lednici pořád a ráda ho dávám jako dárek přátelům.

Ještě žádné hodnocení

Recept: Kimchi (Korejské nakládané zelí)

Množství várka

Doba přípravy 4

Ideální doba fermentace 7

Ingredience

1 pekingské zelí
2 ks mrkve
1/2 ředkve
1 svazek pažitky
1 svazek jarní cibulky
zázvor o velikosti 4 palců
cca 35 stroužků česneku
1 jablko
1 lžíce cukru nebo medu
15 vařených krevet lze vynechat
10 lžic rybí omáčky
1 hrnek korejských chilli vloček gochugaru
1 lžíce lepkavé ryžové mouky

Postupy

Pekingské zelí rozkrájíme na delší čtvrtiny.
Očistíme ho ve 2–3 l osolené vody ve velké misce.
Do jednotlivých vrstev zelí pak vetřeme další sůl a necháme odležet 4 hodiny v osolené vodě. Zelí změkne, ale bude stále křupavé a pustí slanou šťávu.
Mezitím připravíme zeleninovou chilli pastu, kterou použijeme k nakládání zelí.
Očistíme mrkev, ředkev, zázvor a česnek. Jarní cibulku, pažitku a jablko umyjeme.
Mrkev a ředkev nakrájíme na tenké nudličky, jarní cibulku a pažitku šikmo na diagonály. Vše necháme bokem v misce.
Do mixéru dáme česnek, zázvor, nakrájené jablko, vařené krevety a rybí omáčku s cukrem nebo medem. Vše rozmixujeme a odložíme bokem.
Teď je na řadě rýžová pasta. Do rendlíku vlijeme hrnek vody a přidáme lepkavou rýžovou mouku. Vaříme na střední teplotě a mícháme, dokud nevznikne pasta. I tu odložíme bokem.
Namixovanou směs smícháme se zeleninou, přidáme rýžovou pastu a na závěr dosypeme gochugaru.
Ochutnáme zeleninovou chilli pastu, a je-li potřeba, dochutíme ji rybí omáčkou.
Uleželé zelí propláchneme vodou, abychom z něj vymyli sůl.
Poté přidáme mezi jeho vrstvy zeleninovou chilli pastu.
Takto naložené kimchi dáme do boxu a necháme fermentovat.
Podávat můžeme ihned, ale nejlépe chutná po týdnu fermentace, kdy je kimchi už uleželé, ale stále křupavé a nemá kyselou chuť.