Co je mâm?
Mâm je tradiční vietnamský způsob stolování, při kterém u jednoho stolu sedí obvykle 6 až 8 lidí a sdílí společné pokrmy. Typicky na stole najdete velkou misku s rýží, polévku (canh) a několik hlavních jídel. V rodinném kruhu na počtu lidí nezáleží – jídlo je připraveno pro všechny a každé jídlo je sdílené, aby každý mohl ochutnat všechny pokrmy.

Pravidla vietnamského stolování
Kultura stolování ve Vietnamu se řídí určitými pravidly, která je důležité dodržovat, aby byla zachována úcta k ostatním:
Počkejte na ostatní: U mâm je velice důležité, aby všichni počkali na ostatní, než začnou jíst. Nikdy není zdvořilé začít s jídlem, dokud nejsou všichni u stolu.
Nabírání rýže pro ostatní: Nejmladší člen rodiny nebo skupiny má často povinnost nabrat rýži pro ostatní. Tímto gestem projevuje úctu k starším lidem u stolu.
Pozdravy před jídlem: Všichni navzájem popřejí dobrou chuť (vietnamsky „mời ăn“) a osloví každého správným oslovením, což je důležitý prvek tradiční vietnamské etikety.
Používání hůlek: Při nabírání jídla pro někoho jiného se vždy používá čistší strana hůlek – tím se zajistí hygiena a projevuje se respekt k druhému. Navíc je nevhodné ukazovat hůlkami na ostatní nebo je zapichovat do jídla, což by bylo považováno za neúctivé.
Kdo uklízí stůl?: Po jídle má povinnost uklidit ten, kdo dokončil jídlo jako poslední. Tento zvyk je projevem respektu k ostatním a znamením, že poslední jedlík dbá na to, aby byla po hostině zachována čistota.

Zajímavosti o vietnamském stolování
Stůl bez hierarchie: Ve vietnamské kultuře stolování neexistuje formální hierarchie, ale starší lidé nebo hosté mají obvykle přednost. Mladší generace často servíruje a projevuje úctu tím, že nechává starší začít s jídlem.
Miska s rýží jako symbol: Rýže je ve Vietnamu základem každého jídla a symbolem hojnosti a prosperity. Společná miska rýže představuje sdílení bohatství a štěstí, což posiluje rodinné a společenské vazby.
Suroviny a filosofie: Při přípravě jídel se také dbá na filozofii yin a yang a učení pěti elementů, které zajišťují, že jídlo bude chuťově i nutričně vyvážené.