Lepkavá rýže – Základ tradičních asijských pokrmů a sladkých delikates

K čemu se lepkavá rýže hodí?

Lepkavá rýže je ideální pro pokrmy, kde je vyžadována pevnější a lepivější textura, která se dobře drží při sobě. Používá se jak ve slaných, tak ve sladkých pokrmech. Její hustá struktura je skvělá pro jídla, která se jedí rukama, nebo jako příloha k pikantním omáčkám.

• Khao Niew Mamuang (mango sticky rice) – Oblíbený thajský dezert.
• Laab – Salát z mletého masa, podávaný s lepkavou rýží.
• Bánh chưng – Vietnamský rýžový koláč, plněný masem a fazolemi, obvykle připravovaný při svátku Tết.

Rozdíl mezi lepkavou rýží a ostatními druhy rýže

Lepkavá rýže se odlišuje svou texturou a způsobem, jakým se vaří a konzumuje. Na rozdíl od jiných druhů rýže se nejčastěji paří spíše než vaří ve vodě.

• Jasmínová rýže: Jasmínová rýže je po uvaření měkčí a méně lepivá. Její zrna se drží více odděleně, zatímco lepkavá rýže tvoří hutné bloky.
• Basmati rýže: Basmati je dlouhozrnná, suchá a sypká rýže, ideální pro kari a pilaf. Lepkavá rýže je spíše těžká a lepkavá, což ji předurčuje k jinému způsobu servírování.
• Sushi rýže: Podobně jako lepkavá rýže je i sushi rýže lepivá, ale má jemnější strukturu a je kratší. Lepkavá rýže je více hutná a méně vzdušná.

Zdravotní benefity

Lepkavá rýže je skvělým zdrojem energie díky vysokému obsahu sacharidů. I když neobsahuje lepek, může být bohatší na škrob než jiné druhy rýže, což z ní činí vydatnou přílohu. Je bezlepková, takže je vhodná pro lidi s celiakií nebo intolerancí na lepek.

Tipy na přípravu lepkavé rýže

1. Namočte předem: Pro optimální texturu lepkavou rýži vždy namočte do vody alespoň na 3–4 hodiny, ideálně přes noc.
2. Použijte pařák: Nejlepší je lepkavou rýži napařovat na speciálním pařáku nebo ve bambusovém koši, aby se neztratila její struktura.
3. Podávejte čerstvou: Lepkavá rýže je nejlepší ihned po uvaření. Při delším skladování ztrácí svou charakteristickou lepivou strukturu.