Sushi rýže – Základ japonského kulinářského umění

Sushi rýže (v japonštině shari nebo sumeshi) je speciální krátkozrnná rýže, která je základem mnoha tradičních japonských pokrmů, zejména sushi. Tato rýže je známá svou lepkavou konzistencí po uvaření, což z ní činí ideální základ pro přípravu sushi rolí, nigiri a dalších japonských pokrmů. Díky svému obsahu škrobu má sushi rýže měkkou, jemně lepivou strukturu, která umožňuje udržet tvar sushi i při manipulaci.

Obsah stránky

K čemu se sushi rýže hodí?

Sushi rýže je klíčovou ingrediencí pro všechny typy sushi a dalších japonských pokrmů, kde je důležitá lepivá textura. Po uvaření se míchá s octem, cukrem a solí, což jí dodává charakteristickou chuť. Hodí se zejména k:

Nigiri sushi – Kousky sushi rýže, na kterých je položena syrová ryba nebo jiná náplň.
Maki sushi – Rýže balená do nori (mořských řas) spolu s náplněmi, jako je ryba, avokádo nebo zelenina.
Temaki sushi – Ručně balené kužely z nori plněné rýží a náplní.
Onigiri – Japonské rýžové koule plněné různými náplněmi, často zabalené do nori.

Rozdíl mezi sushi rýží a ostatními druhy rýže

Sushi rýže se výrazně odlišuje svou krátkozrnnou a lepivou strukturou, která ji předurčuje pro použití v pokrmech, kde je vyžadována pevnost a tvar.

Jasmínová rýže: Na rozdíl od sushi rýže je jasmínová rýže dlouhozrnná a po uvaření se zrna oddělují. Sushi rýže je velmi lepivá, aby dobře držela pohromadě v sushi rolích.
Basmati rýže: Basmati je dlouhozrnná, suchá a sypká, zatímco sushi rýže je měkká a lepkavá, což jí umožňuje udržet tvar při podávání.
Lepkavá rýže: I když je lepkavá rýže také lepivá, sushi rýže je jemnější a její chuť je neutralizována octem, což je pro sushi klíčové.

Zdravotní benefity

Sushi rýže je dobrým zdrojem sacharidů, které poskytují tělu energii. Díky procesu fermentace rýžového octa, který se do rýže přidává po uvaření, může mít i mírné probiotické účinky, které podporují zdraví střev. Kromě toho obsahuje vitamíny skupiny B, které pomáhají tělu při zpracování energie.

Tipy na přípravu sushi rýže

Důkladné propláchnutí: Před vařením rýži několikrát propláchněte, dokud nebude voda čistá. Tím se odstraní přebytečný škrob, aby byla rýže po uvaření jemná, ale ne rozvařená.
Správný poměr vody: Použijte poměr 1:1, tedy jeden šálek rýže na jeden šálek vody. Po uvaření nechte rýži 10 minut odpočívat.
Ochucení rýžovým octem: Jakmile rýže mírně vychladne, smíchejte ji s rýžovým octem, cukrem a solí (v poměru 1 lžíce octa, 1 lžíce cukru a špetka soli na každý šálek rýže). Míchejte jemně, aby se zrna nepoškodila.