Nudle phở a phad thai – Dvě různé tváře rýžových nudlí v asijské kuchyni

Rýžové nudle jsou neodmyslitelnou součástí mnoha tradičních pokrmů z jihovýchodní Asie. Dva ikonické pokrmy, vietnamská phở a thajský phad thai, využívají odlišné druhy rýžových nudlí. V České republice jsou čerstvé nudle hůře dostupné, a proto se soustředíme na sušené verze těchto nudlí, které jsou snadno k sehnání a pohodlné na přípravu.

Obsah stránky

    Nudle phở (Bánh phở) – Vietnamské široké rýžové nudle

    Nudle phở jsou tradiční pro vietnamskou polévku phở bò. Jsou tenké, dlouhé a ploché, vyrobené z rýžové mouky a vody. Jejich jemná chuť a struktura umožňují, aby dobře nasály vývar, což je klíčové pro chuť celého pokrmu.

    • Použití: Nudle phở jsou hlavní složkou polévky phở. Po rychlé rehydrataci se přidávají do horkého vývaru spolu s bylinkami, masem a dalšími ingrediencemi. Nudle jsou jemné, ale pevné, takže se dobře pojí s tekutým vývarem.
    • Charakteristika: Nudle phở jsou tenké, ploché a měkké, ale mají dostatečnou pevnost, aby se v polévce nerozpadly. Jejich jemná struktura výborně absorbuje chutě vývaru a bylinek.

    Recept: Vietnamská hovězí polévka (Phở bò)

    Polévku ve Vietnamu často jíme na snídani předtím, než vyrážíme do školy nebo do práce. Ta teplá voňavá polévka probudí každého!
    Přečíst si recept

    Nudle pro phad thai (Sen Yai) – Thajské široké rýžové nudle

    Sen Yai jsou širší a silnější rýžové nudle, ideální pro smažený pokrm phad thai. Po rehydrataci jsou nudle pružné a mají žvýkavější texturu, která je nezbytná pro smažené pokrmy. Nudle se snadno obalí omáčkou a dobře drží ostatní přísady.

    • Použití: Nudle pro pad thai se používají v thajském pokrmu, který kombinuje smažené nudle s kuřecím masem, krevetami nebo tofu, tamarindovou omáčkou, česnekem a dalšími surovinami. Po uvaření mají žvýkavou texturu, která zajišťuje, že zůstanou pevné i po smažení.
    • Charakteristika: Nudle pad thai jsou širší a pevnější než nudle Pho, což jim umožňuje dobře držet tvar při smažení a absorbovat chutě omáček a dalších přísad.

    Recept: Phad Thai (Thajské restované rýžové nudle)

    Phad Thai (někde se píše Pad Thai) patří mezi asijská jídla, která si lidé v Česku objednávají nejčastěji. Jak určitě víte i z restaurací, tento pokrm lze připravit i do 10 minut. Tajemství je v omáčce – každá restaurace má předem připravenou domácí omáčku, kterou jen vytáhne a orestuje společně s ingrediencemi. 
    Přečíst si recept

    Jak připravit sušené nudle phở a phad thai

    Jelikož se v Česku používají především sušené verze těchto nudlí, je důležité vědět, jak je správně připravit:

    1. Rehydratace: Sušené rýžové nudle je třeba nejprve namočit do teplé vody po dobu 15–30 minut, dokud nezměknou. To platí jak pro nudle phở, tak pro nudle phad thai. Tento krok zajistí, že nudle budou měkké, ale stále pevné.
    2. Vaření: Po rehydrataci nudle krátce povařte (pokud recept vyžaduje vaření), obvykle jen 2–4 minuty. Nudle phở se obvykle vkládají přímo do vývaru a nemusí se dlouze vařit, zatímco nudle pro phad thai je po rehydrataci třeba lehce povařit nebo rovnou smažit s ostatními surovinami.
    3. Dokončení: Pro phad thai se po krátkém namočení nudle smaží na pánvi s omáčkou a dalšími ingrediencemi, zatímco nudle phở jsou ihned připravené k použití v polévce.

    Rozdíly mezi nudlemi phở a phad thai

    Ačkoli obě nudle vycházejí z rýžové mouky, jejich forma a způsob použití jsou odlišné:

    • Nudle phở: Tenčí a lehčí, ideální pro polévky, kde nasávají chutě vývaru.
    • Nudle pro phad thai: Silnější a žvýkavější, ideální pro smažené pokrmy, kde se nudle dobře propojují s omáčkami.

    Složení nudlí phở a phad thai

    Obě verze nudlí se skládají z několika jednoduchých ingrediencí:

    • Rýžová mouka – Hlavní surovina, která dodává nudlím jejich texturu a jemnou chuť.
    • Voda – Základní složka pro vytvoření těsta.
    • Tapiokový škrob (někdy) – Přidává pružnost a hladší texturu, zejména u některých tenčích nudlí.

    Související články

    Vaječné nudle – Žluté, bohaté nudle pro asijské polévky a restování

    Vaječné nudle jsou tradiční asijské nudle, které se vyznačují svou žlutou barvou a bohatší chutí....

    Udon nudle – Tlusté a žvýkavé poklady japonské kuchyně

    Udon nudle jsou tradiční japonské nudle, které se vyznačují svou tloušťkou a žvýkavou texturou. Jsou...

    Soba nudle – Tradiční pohankové nudle z Japonska

    Soba nudle jsou tenké nudle z Japonska, které se tradičně vyrábějí z pohankové mouky, někdy...

    Skleněné nudle – Průsvitné a všestranné nudle pro asijské pokrmy

    Skleněné nudle, také známé jako miến ve Vietnamu nebo miến dong, jsou tenké průhledné nudle,...
    Close
    Close