Nudle phở (Bánh phở) – Vietnamské široké rýžové nudle
Nudle phở jsou tradiční pro vietnamskou polévku phở bò. Jsou tenké, dlouhé a ploché, vyrobené z rýžové mouky a vody. Jejich jemná chuť a struktura umožňují, aby dobře nasály vývar, což je klíčové pro chuť celého pokrmu.
- Použití: Nudle phở jsou hlavní složkou polévky phở. Po rychlé rehydrataci se přidávají do horkého vývaru spolu s bylinkami, masem a dalšími ingrediencemi. Nudle jsou jemné, ale pevné, takže se dobře pojí s tekutým vývarem.
- Charakteristika: Nudle phở jsou tenké, ploché a měkké, ale mají dostatečnou pevnost, aby se v polévce nerozpadly. Jejich jemná struktura výborně absorbuje chutě vývaru a bylinek.
Recept: Vietnamská hovězí polévka (Phở bò)
Polévku ve Vietnamu často jíme na snídani předtím, než vyrážíme do školy nebo do práce. Ta teplá voňavá polévka probudí každého!
Přečíst si recept
Nudle pro phad thai (Sen Yai) – Thajské široké rýžové nudle
Sen Yai jsou širší a silnější rýžové nudle, ideální pro smažený pokrm phad thai. Po rehydrataci jsou nudle pružné a mají žvýkavější texturu, která je nezbytná pro smažené pokrmy. Nudle se snadno obalí omáčkou a dobře drží ostatní přísady.
- Použití: Nudle pro pad thai se používají v thajském pokrmu, který kombinuje smažené nudle s kuřecím masem, krevetami nebo tofu, tamarindovou omáčkou, česnekem a dalšími surovinami. Po uvaření mají žvýkavou texturu, která zajišťuje, že zůstanou pevné i po smažení.
- Charakteristika: Nudle pad thai jsou širší a pevnější než nudle Pho, což jim umožňuje dobře držet tvar při smažení a absorbovat chutě omáček a dalších přísad.
Recept: Phad Thai (Thajské restované rýžové nudle)
Phad Thai (někde se píše Pad Thai) patří mezi asijská jídla, která si lidé v Česku objednávají nejčastěji. Jak určitě víte i z restaurací, tento pokrm lze připravit i do 10 minut. Tajemství je v omáčce – každá restaurace má předem připravenou domácí omáčku, kterou jen vytáhne a orestuje společně s ingrediencemi.
Přečíst si recept
Jak připravit sušené nudle phở a phad thai
Jelikož se v Česku používají především sušené verze těchto nudlí, je důležité vědět, jak je správně připravit:
- Rehydratace: Sušené rýžové nudle je třeba nejprve namočit do teplé vody po dobu 15–30 minut, dokud nezměknou. To platí jak pro nudle phở, tak pro nudle phad thai. Tento krok zajistí, že nudle budou měkké, ale stále pevné.
- Vaření: Po rehydrataci nudle krátce povařte (pokud recept vyžaduje vaření), obvykle jen 2–4 minuty. Nudle phở se obvykle vkládají přímo do vývaru a nemusí se dlouze vařit, zatímco nudle pro phad thai je po rehydrataci třeba lehce povařit nebo rovnou smažit s ostatními surovinami.
- Dokončení: Pro phad thai se po krátkém namočení nudle smaží na pánvi s omáčkou a dalšími ingrediencemi, zatímco nudle phở jsou ihned připravené k použití v polévce.
Rozdíly mezi nudlemi phở a phad thai
Ačkoli obě nudle vycházejí z rýžové mouky, jejich forma a způsob použití jsou odlišné:
- Nudle phở: Tenčí a lehčí, ideální pro polévky, kde nasávají chutě vývaru.
- Nudle pro phad thai: Silnější a žvýkavější, ideální pro smažené pokrmy, kde se nudle dobře propojují s omáčkami.
Složení nudlí phở a phad thai
Obě verze nudlí se skládají z několika jednoduchých ingrediencí:
- Rýžová mouka – Hlavní surovina, která dodává nudlím jejich texturu a jemnou chuť.
- Voda – Základní složka pro vytvoření těsta.
- Tapiokový škrob (někdy) – Přidává pružnost a hladší texturu, zejména u některých tenčích nudlí.