Syčící placka (Bánh xèo)

Bánh xèo je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel ve Vietnamu. Pro turisty to vypadá jako vietnamská palačinka. Naštěstí se toto jídlo dá udělat lehce a ingredience jsou všude dostupné. Zkusme to tedy společně udělat tak, aby to bylo křehké a zároveň chutné!

Přejít k receptu

Obsah stránky

Ještě žádné hodnocení

Recept: Syčící placka (Bánh xèo)

Množství porce

Doba přípravy 45

Doba odležení 30

Ingredience

200 g rýžové mouky
250 ml vody
50 ml kokosového mléka
100 ml piva nepovinné
½ lžičky kurkumy mleté
200 g hovězího masa mleté
200 g krevet
200 g mungo kliček
2 ks jarní cibulky
½ ks cibule
klasnatka brvitá vietnamsky "kinh dới"
koriandr dle libosti
1 lžičkou rybí omáčky
špetka soli
špetka pepře

Postupy

Smícháme rýžovou mouku, vodu, kokosové mléko, 1/2 kávové lžičky soli, pivo, 2 lžíce oleje, kurkumovou mouku a jarní cibulku dohromady.
Necháme směs 30 minut odležet.
Mezitím orestujeme postupně na pánvi s olejí – cibule – krevety – hovězí maso – mungo klíčky půjdou na konci a dochucujeme 1 kávovou lžičkou rybí omáčky, špetkou solí. Stačí orestovat do té doby, než budou mungo klíčky trochu měkké. Pak je necháme bokem v misce.
Vezmeme směs na bánh xèo vždy po 1 žufanu, aby byla placka tenká, a nalijeme do horké pánve s olejem. (Podobně jako kdybychom dělali omeletu)
Do jedné půlky placky přidáme též 1 žufan orestované směsi a necháme to tak smažit na cca minutu.
Druhou půlku, na kterém není orestovaná směs, ohneme.
Sladkokyselá zálivka (recept zde):
Když chcete silnou zálivku: Dejte poměr 4 : 1 : 1,5 : 0,5
My děláme v poměru: 9 : 1,5 : 1 : 0,5
Kde je poměr: voda : cukr : rybí omáčka : ocet
Do zálivky přidáme česnek, čili a nakládaná zelenina dưa góp
Bánh xèo se podává s vietnamskými bylinkami, jako je koriandr nebo klasnatka, a sladkokyselou zálivkou.